Когато използвате алуминиево фолио, за да скара храна, трябва ли лъскавата страна да се изправи нагоре или матовата страна нагоре?

Когато използвате алуминиево фолио, за да скара храна, трябва ли лъскавата страна да се изправи нагоре или матовата страна нагоре?

Тъй като алуминиевото фолио има лъскава лъскава страна и матова страна, повечето от ресурсите, които получавате, когато търсите в търсачките, казват това: Когато готвите храна, опакована или покрита с алуминиево фолио, лъскавата страна трябва да се обърне надолу, към храната и Матовата страна трябва да слезе надолу. Лъскава страна нагоре. Това е така, защото лъскавият е по -отразяващ и следователно отразява по -лъчезарна топлина от матовата, позволяваща на храната да се готви по -лесно.
Наистина ли е? Нека го анализираме от гледна точка на топлинната проводимост:
Топлината може да бъде прехвърлена по три основни начина: проводимост, конвекция и радиация. Проводимостта е, когато топлината се прехвърля през един обект в контакт с друг горещ обект. Това се случва, когато готвим на печката.
Конвекцията е прехвърлянето на топлина чрез физическото движение на заобикалящата течност (течност или газ). Радиацията е леки вълни, радиовълни, микровълни, рентгенови лъчи и др., Които пренасят топлинна енергия от една повърхност на друга.
Всеки обект с температура над абсолютната нула излъчва инфрачервено излъчване. Това означава, че нагрятите намотки, страни и стелажи във фурната излъчват инфрачервена енергия. Дори отопляемите контейнери и отопляваната храна сами освобождават тази енергия.

Въпреки това, когато готвите храна във фурна, основният източник на готварска топлина е конвекцията. Горещият въздух от фурната се прехвърля на топлина в храната, която се готви. Не се бъркайте от "конвекционна фурна". Всички фурни използват конвекция, конвекционните фурни използват само вентилатори, за да повишат ефективността на конвекцията. Много малко пренос на топлина във фурна е чрез инфрачервено излъчване, което е невидима светлина.

Лъскавите повърхности не влияят на конвекцията, но те влияят на радиацията. Лъскава повърхност отразява повече вълни от матовата повърхност. Причината едната страна на алуминиевото фолио да е по -блестяща от другата е, че е по -гладка и има по -малко петна. Следователно, лъскавата страна на фолиото трябва да отразява повече радиация от матовата страна, която ще улови по -добре падащите вълни, но не трябва да влияе на конвекцията (конвекцията е основният източник на топлопреминаване).
Помислете за скараща храна. Когато обвивате храна в алуминиево фолио за печене, може да се изкушите да оставите тъпата страна навън. Всъщност всяка от двете страни работи основно една и съща, когато печем храна за дълго време. Фолиото ще се нагрява чрез конвекция и тази енергия ще бъде прехвърлена в храната, която ще се готви през пара, тъй като влагата в храната се загрява.

Вместо от коя страна излиза, колко плътно е опакована храната може да направи по -голяма разлика. Всеки въздух, хванат в торбата с фолио и заобикалящата храна, може да действа като изолационна бариера, забавяйки прехвърлянето на топлина. Следователно, увийте плътно храната преди печене.
И така, когато скара храна с алуминиево фолио, трябва ли лъскавата страна да се изправи нагоре или матовата страна? Трябва да имате отговор на този въпрос. Поне що се отнася до ефекта на отопление, не трябва да има голяма разлика, така че може да се реши от вас сами.